为什么油条都要成双成对?油条如何膨胀的?

摘要：油条是早餐餐桌上的必备品，但是油条一遇到热油会快速膨胀，单条面下油整条外表迅速变硬定型来不及膨胀，两条面重叠的地方不直接接触油，在内部不断产生二氧化碳往外膨胀。为什么油条都要成双成对?油条如何膨胀的?广场舞之家为您解答~ 油条的家常版制作配方

油条是早餐餐桌上的必备品，但是油条一遇到热油会快速膨胀，单条面下油整条外表迅速变硬定型来不及膨胀，两条面重叠的地方不直接接触油，在内部不断产生二氧化碳往外膨胀。为什么油条都要成双成对?油条如何膨胀的?广场舞之家为您解答~

油条的家常版制作配方，如下：

面粉+酵母粉→→膨大面团+盐+小苏打(碳酸氢钠)→→油炸

发酵 再发酵

一根油条也能炸出胖鼓鼓的油条，原因就是因为油温低，热锅凉油，碳酸氢钠有足够的时间在油条外部定型之前分解使油条膨胀。

综上所述，总结如下：

1. 油温是最主要的，油温略低的情况下，不管单根双根油条都可以膨胀起来

但是油温过低也不利于膨胀

2. 在油温高的情况下(也就是外边早点摊那种不关火不换油一直炸的情况下)，两根油条中间的那 个接触面承担了主要的膨胀任务(接触面的柔软没有定型的面不断向外膨胀变大)。

我觉得这也是为什么好多油条两根都是螺旋状拧在一起的原因，为了增加接触面积。

但是油温过高还是不利于成型，而且一下锅就会出现表面立马变成深色，糊了的状态