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鱼露是什么?鱼露真的会致癌吗?

发布时间:2017-03-24 广场舞之家【常识】

摘要:鱼露是一种传统的调味品,但是还是有不少研究发现它与癌症存在着紧密的关系,胃癌、鼻咽癌等都是经常食用鱼露的人可能患上的癌症。鱼露具体是什么?鱼露真的会致癌吗?下面广场舞之家为您解答~ 鱼露是什么? 鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味

鱼露是一种传统的调味品,但是还是有不少研究发现它与癌症存在着紧密的关系,胃癌、鼻咽癌等都是经常食用鱼露的人可能患上的癌症。鱼露具体是什么?鱼露真的会致癌吗?下面广场舞之家为您解答~

鱼露是什么?

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

鱼露真的会致癌吗?

根据流行病学调查发现,在喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发。目前认为鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因,一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变,滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌,这些会直接引发癌变,二是鱼露食盐量在30%左右,这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收,从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发癌症的发生。

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