发酵食物纾压改善肠道 发酵食品的功效

摘要：发酵食物对肠道的好处 关于发酵食物，伦敦国王学院遗传流行病学提姆.斯贝特教授，也是《减重迷思--吃背后的真正科学》一书的作者， 2016年3月份于BBC News受访时表示，天然的发酵食物，可以促进肠道有益菌生长，肠道是人体最大的免疫器官，直接影响到免疫力

发酵食物对肠道的好处

关于发酵食物，伦敦国王学院遗传流行病学提姆.斯贝特教授，也是《减重迷思--吃背后的真正科学》一书的作者， 2016年3月份于BBC News受访时表示，天然的发酵食物，可以促进肠道有益菌生长，肠道是人体最大的免疫器官，直接影响到免疫力的好坏，所以肠道健康、免疫力也就跟着提升。

发酵食物还能缓解压力

2015年6月份一篇美国刊登在《每日科学》(Science daily) 期刊的研究报告就发现，常吃发酵食物的大学生很少有社交焦虑情况发生。研究人员进一步指出，发酵食物中的益生菌，吃进人体后，会在肠道内营造良好的内部环境，进而促使体内产生一种名叫γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid, 简称GABA)的神经传导物质，主要存在大脑中，属于中枢神经系统抑制性神经传导物质，能够降低神经兴奋性，所以是一种天然的镇静剂，能够有效舒缓紧张的情绪压力，还能帮助一夜好眠。

发酵食物有哪些

1谷类发酵食物

像是醋、酒酿、红麴等都是谷类发酵食物。

2豆类发酵食物

如味噌、纳豆、臭豆腐、酱油等都是。

3蔬果类发酵食物

如韩式泡菜、德式酸菜、酸黄瓜、东北酸白菜等。

4乳制品

像是起司、优酪乳等，都属于乳制品类发酵食物。

发酵食物的功效

1防腐

发酵可以延长食物的保存期限并且增加食物的风味，发酵过程中，除了产生酒精、酸、二氧化碳外，还会分泌抑制腐败细菌生长的物质，让食物不致腐败，进而达到延长保存期限的作用。

2止泻

发酵可以预先消化部分人体无法消化的物质，如优酪乳中的乳酸菌发酵，可先将牛乳中的乳糖转变成乳酸，避免因为乳糖不耐症(lactose intolerance)导致的腹胀与腹泻的情形。

3补充维生素B12

发酵可以提高蔬菜类食物中矿物质的释出率，增加肠道对矿物质的吸收。而黄豆发酵成味噌后，会产生较黄豆本身含量更丰富的维生素，尤其是维生素B12。

4减缓炎症

黄豆发酵后所产生的异黄酮衍生物，更有利于肠道吸收，故而能够增强抗氧化、减缓炎症反应等功效。

注意区别发酵食物

虽然列举了发酵食物这么多的好处，小编要提醒大家的是，发酵食物并不等于腌渍食物，发酵食物是利用微生物的作用，把食物中的大分子分解成容易消化吸收的小分子，但腌渍则仅仅是加入糖、盐等，多半只是为了保存并防止食物腐败，营养价值差很大。