鸡蛋冷藏好还是冷冻好 如何保存鸡蛋最好

摘要：冷藏蛋 储存和烹调鸡蛋应特别注意，沙门氏桿菌常会在鸡蛋表面，而在室温下迅速繁殖，若烹调製备时处理不当，可能会造成食物中毒。因此最好购买冷藏鸡蛋，若是从市场上买到未经灭菌的鸡蛋，应先清洗鸡蛋外壳，再冷藏于4℃以下储存，防止细菌增长。在烹调方面

冷藏蛋

储存和烹调鸡蛋应特别注意，沙门氏桿菌常会在鸡蛋表面，而在室温下迅速繁殖，若烹调製备时处理不当，可能会造成食物中毒。因此最好购买冷藏鸡蛋，若是从市场上买到未经灭菌的鸡蛋，应先清洗鸡蛋外壳，再冷藏于4℃以下储存，防止细菌增长。在烹调方面，因沙门氏桿菌在蛋壳形成前就已存在鸡蛋裡面，如果食用未熟蛋，可能有食品安全疑虑。建议烹调鸡蛋时，要充分加热煮熟，即可有效杀菌，减少因沙门氏桿菌引起的食品中毒风险。

冷冻蛋

蛋(不带壳)最多可以冷冻三个月，要用时放在冷藏解冻，然后马上使用。如果把蛋放在耐冻袋里冷冻，可以把整袋倒到碗里，上面盖保鲜膜解冻，这样既可以减少浪费，又比较省事。记住袋/盒外要标明全蛋/蛋白/蛋黄的数量。

把全蛋打到碗里，稍微搅散，然后倒进可密封的耐冻袋或保鲜盒里。

蛋黄加一小撮盐或糖(视用途而定)，可减缓冷冻凝胶现象，稍微打散后，冻法和全蛋相同。

蛋白不需事先处理，直接倒进耐冻袋或盒，放到冷冻库就可以了。