这样吃更健康 全榖根茎饮食的好处

摘要：白米营养成分较低 俗话说「吃饭皇帝大」，东方人以米为主食，但随着饮食精致化影响，愈来愈多人习惯主食吃白米饭、白麵条。台北市立联合医院和平妇幼院区营养师蓝玉芬表示，白米属于精致淀粉，去除了麸皮、胚芽，剩下胚乳，营养素只有碳水化合物及少许的蛋白

白米营养成分较低

俗话说「吃饭皇帝大」，东方人以米为主食，但随着饮食精致化影响，愈来愈多人习惯主食吃白米饭、白麵条。台北市立联合医院和平妇幼院区营养师蓝玉芬表示，白米属于精致淀粉，去除了麸皮、胚芽，剩下胚乳，营养素只有碳水化合物及少许的蛋白质。

全榖根茎类营养多

蓝玉芬营养师指出，根据新版「每日饮食指南」以「全榖根茎类」取代「五榖根茎类」，全榖类含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。以糙米为例，有丰富的维生素B群、维生素e、铁、镁、铜、硒及锌等微量矿物质、多元不饱和脂肪酸，以及膳食纤维。

多吃全谷可抗压

蓝玉芬营养师强调，现代人生活步调快速、高压工作环境，加上饮食不均衡，很容易缺乏抗压营养素，建议每天一餐的主食可吃糙米饭、荞麦饭、燕麦饭，或是芋头、地瓜、南瓜等根茎类当主食或入菜，抗压效果佳。