火锅这样吃致癌 怎么吃火锅最健康

摘要：致癌物亚硝胺可能引起肠胃道癌症 香肠、火腿等加工肉品含有亚硝酸盐，在肠胃中容易产生致癌物亚硝胺，世界卫生组织甚至将香肠、火腿，与香菸并列为第一级致癌物。根据研究显示，过量食用可能引起肠胃道及肝脏的癌症。 新鲜蔬菜抗氧化阻断亚硝胺 董氏基金会食

致癌物亚硝胺可能引起肠胃道癌症

香肠、火腿等加工肉品含有亚硝酸盐，在肠胃中容易产生致癌物亚硝胺，世界卫生组织甚至将香肠、火腿，与香菸并列为第一级致癌物。根据研究显示，过量食用可能引起肠胃道及肝脏的癌症。

新鲜蔬菜抗氧化阻断亚硝胺

董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出，吃火锅最容易有反覆加热的问题，而叶菜类同样含有丰富的硝酸盐，若一直煮会形成致癌物亚硝胺，吃了多恐有害健康，建议多吃含有抗氧化物多酚、维生素C的新鲜蔬菜，可阻断硝酸盐变成亚硝胺。

处理蔬菜食应先洗再切

许惠玉主任表示，过年即将到来，年菜通常少菜多肉，建议採买年货时，多购买新鲜蔬菜，最好选择容易保存的根茎类、菇类、玉米笋等，可以加入各类料理中。另外，处理蔬菜食应先洗再切，可避免营养素流失。