吃剩菜当心胆固醇过高 猪油做菜有什么坏处

摘要：剩菜油脂过多 不论在家吃饭或外出聚餐，常见妈妈们因舍不得丢弃而将残羹剩饭全部吃下肚，但营养师提醒，这可不是美德喔!「菜尾」多半含有过多油脂，容易造成胆固醇上升，建议多摄取膳食纤维，可以减少肠道吸收胆固醇，例如做肉丸料理时，加些豆腐及胡萝卜，

剩菜油脂过多

不论在家吃饭或外出聚餐，常见妈妈们因舍不得丢弃而将残羹剩饭全部吃下肚，但营养师提醒，这可不是美德喔!「菜尾」多半含有过多油脂，容易造成胆固醇上升，建议多摄取膳食纤维，可以减少肠道吸收胆固醇，例如做肉丸料理时，加些豆腐及胡萝卜，以清蒸取代煎或炸，就能减少肉类及油脂摄取，避免胆固醇过高。

猪油做菜胆固醇过高

耕莘医院安康院区营养师指出，很多妈妈具有勤俭持家的美德，每顿饭后，总是习惯收拾「菜尾」，而且喜欢自製猪油、鸡油做料理，但这样的饮食习惯，却隐含胆固醇过高的风险。

营养师指出，胆固醇是细胞膜组成的主要成分，也是合成荷尔蒙、维生素D的塬料，而人体的胆固醇来源，2/3由体内自行合成，1/3则由饮食获得，因此适量的胆固醇可维持正常的生理机能，但过低或过高都不宜。

多吃膳食纤维降胆固醇

营养师表示，一般评估胆固醇的指标有2种，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，俗称「好的胆固醇」，男性应大于40 mg/dl，女性大于50 mg/dl，规律的运动有助于增加HDL-C;低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，俗称「坏的胆固醇」，与动脉粥状硬化有关，理想值应小于、等于100 mg/dl。

营养师建议，高胆固醇食物包括蟹黄、虾卵、鱼卵等，以及饱和脂肪酸高的动物油脂、含有反式脂肪的精緻麵包、蛋黄酥或饼乾，最好少吃，多摄取膳食纤维，可减少肠道吸收胆固醇，同时改变烹调方式，既可降低胆固醇，也能做出美味佳肴