这些因素让你吃更多 开放式厨房好吗

摘要：开放式厨房吃得比较多 研究也发现，如果居家设计採用封闭式厨房，吃东西时，热量会摄取较少，较能控制饮食。研究成果近日已发表于〈环境与行为〉期刊(Environment and Behavior)。 研究作者美国圣母大学建筑学院助理教授金?罗琳丝表示，採用开放式厨房设计时

开放式厨房吃得比较多

研究也发现，如果居家设计採用封闭式厨房，吃东西时，热量会摄取较少，较能控制饮食。研究成果近日已发表于〈环境与行为〉期刊(Environment and Behavior)。

研究作者美国圣母大学建筑学院助理教授金?罗琳丝表示，採用开放式厨房设计时，人类与食物间的视觉、空间界线都遭移除。这项研究显示，民众吃饭时，待在独立用餐环境，往往吃得比较少，如果用餐环境可直接看到厨房，就会吃得比较多。

在开放式环境多摄取170大卡热量

罗琳丝与美国康乃尔大学环境心理学家南西?维尔斯共同进行这项研究，共有58名大学生参与实验计画，实验分两次，研究人员请这些学生在康乃尔大学的「食物与品牌实验室」用餐，总共吃两次，两次都是「吃到饱」，其中一次，这些学生用餐时可直接看到食物处理、烹煮区域，另外一次用餐，用餐区、食物处里、烹煮区中间隔着木制屏风，学生虽然可以走到厨房区拿食物，但吃饭时并不会直接看到厨房。

研究人员观察到，当学生待在开放式用餐环境，较常起身拿食物，不只拿的食物较多，也吃得比较多。当他们待在开放式环境用餐，起身拿食物次数增加10%，热量摄取平均也增加170卡热量。

餐厅选位决定食量多寡

罗琳丝表示，这些额外摄取的热量，累积起来，很可能让体重上升。研究建议，若想减少食物摄取量，用餐时可尽量待在独立用餐环境，到「吃到饱」餐厅用餐时，可选择独立用餐空间，或多选择背对食物处理区位置。