冷藏食物用不用保鲜膜 保存食物用保鲜膜安全吗

摘要：误区1 夏天吃西瓜消暑正对时，但中国大陆曾有人将剖开的西瓜盖上保鲜膜后，放进冰箱冷藏，一段时间后取出发现其表面的细菌和微生物，比没有用保鲜膜保存的西瓜更多。此消息一出，吓坏了许多人，怀疑自己平常保存食物的方法做错了吗? 对此，国际保健营养学会

误区1

夏天吃西瓜消暑正对时，但中国大陆曾有人将剖开的西瓜盖上保鲜膜后，放进冰箱冷藏，一段时间后取出发现其表面的细菌和微生物，比没有用保鲜膜保存的西瓜更多。此消息一出，吓坏了许多人，怀疑自己平常保存食物的方法做错了吗?

对此，国际保健营养学会会长、中山医学大学营养学系教授王进崑表示，细菌滋长要靠适宜的温度成全，而冰箱冷藏温度8℃以下、冷冻温度低于零下18℃，都有助抑制细菌生长速度，达到保存食物的功能。至于为什么使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的更容易坏，原因应该是西瓜在处理过程中，接触到刀子或器具上的细菌，或是保鲜膜破损、无法完全隔绝外来细菌所导致，而非保鲜膜本身的问题。

误区2

有人说：「韭菜、萝卜、黄瓜等新鲜蔬菜放进冰箱前，最好不要使用保鲜膜，以免让维生素流失的速度更快。」

不过，王进崑教授表示，食物的营养流失快慢关键于「切」，食物一旦经过切洗等处理过程，营养素与空气中的氧气接触，容易氧化流失，新鲜度也会快速降低;但食物在未处理之前，无论是否使用保鲜膜包覆，营养流失的速度都差不多。

误区3

民众家中常用的保鲜膜大致有PE(聚以烯)和PVC(聚氯以烯)两种，前者不耐热、毒性低，后者较耐热却毒性高。原则上，若在低温或常温的状态下正常使用，即使是一般的菜肴復热，保鲜膜中的聚以烯单体和聚氯以烯单体也不会被释放，不至于污染食物和对人体造成危害。但是，若保鲜膜破损与食物一起从生食煮到全熟或是微波，都可能让裡头的单体和毒素流进食物中，随着饮食被人吃下肚。

至于塑化剂，是制作保鲜膜的原料之一，有助塑型。在正常使用、不过度加热、没有破损的情况下，对人体健康的影响不大，民众不用过于恐慌。

如何正确保存食物

民众放进冰箱的食材尽量先不要处理、不要切、不要洗;食物放进碗盘等容器后再使用保鲜膜包覆，包覆时避免让保鲜膜接触到食物，或菜肴汁液，以免食物中的有机酸和油脂溶于单体之中，进而污染食物。此外，冰箱并非万能保鲜盒，即使有保鲜膜帮助保存，食物冷藏保鲜也以2天为限。